秋葵是一種開花植物，主要在溫暖和熱帶氣候地區種植，例如非洲和南亞。因為外貌的樣子，秋葵也會被稱為「Lady’s Finger」。秋葵主要有兩種顏色 — 紅色和綠色。兩個顏色的秋葵味道是一樣的，而紅色的秋葵煮熟後則會變綠。秋葵還被廣泛應用於中醫藥材，具有清熱、滋陰、解毒等功效，有助於改善某些疾病症狀。
秋葵的營養價值
1.維生素含量豐富：
維生素C含量較高，每100g鮮重可提供21mg維生素C，是很好的抗氧化營養素。
維生素A含量也較高，每100g鮮重可提供486μg胡蘿蔔素，有利於視力健康。
此外還含有維生素K、葉酸等維生素。
2.礦物質含量豐富：
鈣含量較高，每100g鮮重可提供82mg鈣，有利於骨骼健康。
鐵含量也較高，每100g鮮重可提供0.6mg鐵，對預防貧血有益。
還含有鉀、磷、鎂等多種礦物質。
3.膳食纖維含量豐富：
每100g鮮重可提供3.2g膳食纖維，有利於腸道健康，促進排便。
4.其他營養價值：
蛋白質含量約2.1g/100g，為植物性蛋白的良好來源。
熱量較低，只有33kcal/100g，適合控制體重的人群食用。
食用秋葵的好處：
1.有助於預防心腦血管疾病：
秋葵富含膳食纖維和植物化合物，可以幫助降低膽固醇水平，預防動脈粥樣硬化。還含有豐富的鉀，有助於調節血壓，改善心腦血管健康。
2.增強免疫功能：
秋葵中含有豐富的維生素C和維生素A，可以提高機體免疫力，增強對細菌和病毒的抵抗能力。還含有多種抗氧化物質，有利於清除體內自由基，增強免疫功能。
3.改善腸道健康：
秋葵富含膳食纖維，可以促進腸道蠕動，增加排便頻率，預防便秘。纖維還可以為腸道益生菌提供營養，改善腸道微生態平衡。
4.有助於預防某些癌症：
秋葵含有多種植物化合物，如多酚類化合物，有良好的抗腫瘤活性。可以抑制某些癌症細胞的生長和轉移，降低患癌風險。
5.控制血糖和預防糖尿病：
秋葵富含膳食纖維，可以延緩碳水化合物的吸收，控制血糖波動。還含有多種對胰島素敏感性有益的營養素，有助於預防2型糖尿病的發生。
6.對孕婦有益
葉酸（維生素B9）對孕婦的來說是一種很重要的營養素。 葉酸有助降低胎兒神經管缺陷的風險，秋葵是葉酸的良好來源，100 克的秋葵已經可以為女性提供 15% 的每日建議攝入量。
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