牛蒡，又名黑根等，屬菊科牛蒡屬的植物，起源於亞洲，日本等地有野生品種。牛蒡子味辛、性平、無毒，根莖味苦、性寒、無毒。每 100 克牛蒡含 3.3 克膳食纖維等，還有胡蘿蔔素、維生素 C 及多種礦物質。
牛蒡的功效：
降膽固醇：牛蒡的水溶性纖維能促進礦物質吸收，加快脂肪酸分解，降低膽固醇吸收，減少動脈硬化和高血脂症風險。
改善便秘：牛蒡富含膳食纖維，促進腸蠕動，減少體內毒素廢物積存，菊糖有益菌群平衡。
降血糖：牛蒡膳食纖維豐富易飽腹，菊糖能穩血糖，適合糖尿病人。
抗衰老：牛蒡含多酚、維生素 C 和 E 等抗氧化，木質素能增便體積、降癌率。
食用牛蒡的禁忌主要有以下幾點：
過敏體質者：部分人可能對牛蒡過敏，食用後會出現皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏症狀。
脾胃虛寒者：牛蒡性寒，脾胃虛寒的人食用後可能會加重脾胃不適，如腹痛、腹瀉等。
孕婦：孕婦食用牛蒡需謹慎，因為其性寒，可能對胎兒產生一定影響。
低血壓患者：牛蒡有一定的降血壓作用，低血壓患者過量食用可能導致血壓過低，出現頭暈、乏力等症狀。
牛蒡食譜：
-佃煮牛蒡
【材料】牛蒡 1 條
【調味料】鰹魚/昆布高湯 100 毫升，日式醬油 15 毫升，味醂 10 毫升，料理酒 10 毫升，糖適量
【做法】將牛蒡切成 1 - 2 釐米的小段，用中火炒熱。接著加入所有調味料煮至沸騰，然後轉小火燜煮 15 分鐘，等到牛蒡煮至上色且呈半透明狀就可以了。
【功效】清腸排毒，美容瘦身
-黑豆牛蒡茶
【材料】牛蒡 3 - 4 片，黑豆 100 克
【做法】把黑豆炒香，等冷卻後放入保存盒，放在陰涼幹爽的地方。飲用時取出 15 克，加入 500 毫升水放入鍋中，水燒開後加入黑豆和牛蒡，煮 5 分鐘後轉為中小火，再煮 15 分鐘就行，溫度適宜時服用。
【功效】利水滲濕，排毒美顏
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